Absolutnie rewelacyjna zupa z żółtej soczewicy i pesto z kolendry

Nie należę do wielkich fanów soczewicy. Nie często ją przyrządzam. Moje poszukiwanie wiosennych barw, nie skończyło się na groszku jednak i podczas ostatnich zakupów wypatrzyłam piękny kolor żółtej soczewicy.
 O tej porze roku cenię sobie zupy. Szczególnie kiedy są rozgrzewające. Ta zupa spełnia wszelkie moje oczekiwania i smakuje nadzwyczajnie. Bogactwo aromatów,  lekka kwaskowość i piękny kolor powodują, że marzę o niej już w momencie wkładania do ust ostatniej łyżki. Jest moim numerem 1! 
Doskonała z pesto z kolendry.


Składniki:
żółta soczewica - 200 g
cebula - pokrojona w kostkę
4 ząbki czosnku
1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 1/2 łyżeczki curry
pół łyżeczki kurkumy
sól i pieprz
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
sok z limonki i cytryny (ilość dostosuj do upodobań)
1,5 l wywaru warzywnego
1 łyżka brązowego cukru

Rozgrzej olej i przysmaż na nim cebulę i wyciśnięty czosnek. Dodaj kminek, kolendrę, imbir, curry, kurkumę, sól i pieprz oraz soczewicę. Duś przez kilka chwil, Dodaj mleko kokosowe, sok z limonki i/lub cytryny. Dosyp cukru i dolej wywar. Duś pod przykryciem przez 35 min. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj wody. Możesz zostawić w takiej postaci lub zmiksować. Jak wolisz.
Dodaj łyżeczkę pesto z kolendry.

http://www.foodnetwork.ca/recipes/Herbs/recipe.html?dishid=4691