Danie, którym zachwycisz gości....

Łopatka z kuskus i ciecierzycą

Po raz pierwszy to danie jadłam u przyjaciół. Byłam w siódmy niebie!!! Artur jest mistrzem kuchni i wraz z Anią tworzą niezwykły dom i niezwykła kuchnię...
To danie jest urocze ze względu na to, że szykujesz je na długo przed przyjściem gości. Na godzinę przed ich wizytą, masz wszystko zrobione i nie musisz dwoić się i troić. Wszędzie panuje ład i porządek a w domu unosi się wspaniały zapach ziół. Idziesz się wykąpać, ubrać a kiedy goście zasiądą przy stole, wyjmiesz danie z piekarnika, kroisz mięso i robisz na gościach wielkie wrażenie! Serwujesz mięciutkie, pachnące mięso i dokładasz zdrową kaszę kuskus wraz z owocami i ciecierzycą. Do tego tylko sałatka, np. z cebuli i granata albo klasyka w postaci zielonej sałaty i efekt powalający....
Na karnawałowe spotkania jak znalazł.

Składniki:
mięso:
łopatka wieprzowa z kością - ok 5-6 kg
kminek mielony
nasiona kolendry suszonej
nasiona kopru włoskiego
pieprz
papryczka chili (opcjonalnie)
świeży rozmaryn (opcjonalnie)
sól

Łopatkę umyć i wysuszyć. Natrzeć mocno solą i zostawić na noc w lodówce.
Następnego dnia rozgnieść nasiona kolendry i kopru w moździerzu lub wsypać do młynka do pieprzu. Zmielony połączyć z kminkiem i opcjonalnie z chili i rozmarynem. Natrzeć mięso mieszanką przypraw z obu stron i znów zostawić w lodówce na noc.
Następnego dnia włożyć mięso do dużej brytfanny i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Chwilę podpiekać w jednej a potem, drugiej strony. Kiedy się podsmaży, zalać wodą (ok 2 szklanek). Nadal piec. Zaglądać od czasu do czasu i podlewać wodą. Dolewać jeśli wyparuje i polewać mięso. Po 2 godzinach wyłączyć piekarnik i zostawić mięso. Kiedy wystygnie, nastawić znów piekarnik.Tym razem na 150 stopni.  Porządnie polać mięso sosem, będącym w brytfannie. Piec ok 2 godzin, często podlewając mięso.
Następnego dnia piec przez kolejne 2 godziny w 150 stopniach, znów często podlewając. Powtórz czynność z wyłączeniem piekarnika. Daj odpocząć mięsu. Potem, piecz aż do czasu kiedy uznasz, że mięso jest miękkie.

Przygotuj kuskus z ciecierzycą.

Składniki:
ciecierzyca w puszce- 2 szt
czerwona cebula - 4 szt
pęczek majeranku (najlepiej świeżego)
sól, pieprz
50 ml octu balsamicznego
laska cynamonu
1 l. bulionu warzywnego
25 dkg suszonych owoców żurawiny, rodzynek, daktyli lub fig
70 dkg kaszy kuskus
2-3 cytryny
jogurt naturalny

Na oliwie podsmażyć cebulkę pokrojona w kosteczkę, cynamon, majeranek, sól i pieprz.Dusić ok 15 min. Dodać ciecierzycę oraz szklankę wody. Du-sićś przez chwilę.

Bulion zagotować. Dodać owoce, cynamon  i sól. Gotować o 10-15 min.
Dodaj oliwę (max 2 łyżki) oraz kaszę kuskus. Zdejmij z ognia.i przykryj. Niech wciągnie całą wodę. Mocno wymieszać aby owoce połączyły się  z kaszą.
Na dużym naczyniu/blasze rozłożyć kaszę. Nie niej położyć ciecierzycę a na ciecierzycy mięso. Połówki cytryn rozłożyć dookoła. Przykryć i dusić w piekarniku  (150-180 stopni) pod przykryciem z folii prze godzinę.
Kiedy goście przyjdą, wyjmij blachę prosto na stół. Szczypcami chwyć połówki upieczonych cytryn i dodaj je do jogurty naturalnego.
Nakładaj trochę kaszy z ciecierzycą i kawałki miękkiego, aromatycznego mięsa. Polej odrobiną kwaśnego jogurtu.