Sernik waniliowy z polewą truskawkową

Podzielę się dziś moim ulubionym przepisem na sernik. Jesteśmy wszyscy w rodzinie "sernikożercami" i mam za sobą dziesiątki przetestowanych przepisów. Były i serniki gotowane, i czekoladowe, i z owocem itd itp. Ale z tych wszystkich, zostały do domowej księgi przepisów, wpisane dwa: klasyczny wiedeński oraz poniższy. Pierwszy z nich jest wyraźny w smaku i dość ciężki. Drugi zaś to subtelna  mgiełka, której wykończeniem jest kwaskowa polewa. Najważniejsze w pracy nad tym ciastem jest  dodawanie po 1 jajku do mieszaniny sera, cukru i mąki oraz miksowanie na średnich obrotach. Jak to w przypadku serników bywa, ważne też aby produkty były w temperaturze pokojowej.
Święta za pasem, więc może warto sięgnąć do przetestowanego przeze mnie przepisu....

Składniki:

Spód:

• - ¾ opakowania czekoladowych digestive
• - 100 g masła roztopionego

Masa serowa:

• • 1 kg sera twarogowego zmielonego trzykrotnie na serniki
• • 250 g (1 szklanka) drobnego cukru
• • 3 łyżki mąki pszennej
• • 5 jajek
• • 125 ml (1/2 szklanki) śmietanki kremówki 30% lub 36% (najlepiej gęstej) 
• • torebka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią lub ziarenka z 1 laski wanilii

Wierzch:

• • 250 ml (250 g) śmietany kwaśnej i gęstej 18%
• • 3 łyżki cukru
• 
  
• Polewa:
• •pół opakowania mrożonych truskawek

Przygotowanie:

• Tortownicę o wymiarach ok. 25 cm wykładamy mieszaniną ciasteczek i masła. Aby ja uzyskać wkładamy ciasteczka do foliowej torebki (a nawet2 lub 3), zawijamy w ściereczkę, kładziemy na desce i wałkiem lub tłuczkiem uderzamy, rozkruszając w ten sposób ciastka. Łączymy z roztopionym masłem i rozkładamy na całej powierzchni spodu blachy, przyduszając dłonią. Wkładamy do lodówki.

• Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Do miski włożyć ser, cukier i mąkę. Miksować mieszadłami na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita przez około 2 minuty, zeskrobując szpatułką masę z boków miski w razie konieczności.
• Dodawać po jednym jajku, miksując na średnich obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym (lepsze jest mieszadło miksera niż ubijaczka). Zeskrobywać szpatułką masę z boków miski w razie konieczności.
• Dodać śmietankę kremową, wanilię i zmiksować na małych obrotach do połączenia się składników.
• Masę wylać do przygotowanej formy, wstawić do środkowej części piekarnika, nagrzanego do 175 stopni. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne 1 i 1/2 godziny, do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco luźniejszy).
• Sernik wyjąć z piekarnika i rozprowadzić na nim śmietanę wymieszaną z cukrem. Wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut.
• Gotowy sernik ostudzić. Zostawić na noc w piekarniku a potem włóż do lodówki.
• Przygotuj polewę: zmiel w blenderze truskawki z odrobiną cukru lub cytryny – jak wolisz!
• Wyjmij sernik na ozdobny talerz i polej sosem (ja wolę kroić kawałki i dopiero polewać).