Limonkowe tiramisu

Moja ulubiona wersja tiramisu. Klasyka połączona z orzeźwiającym aromatem limonki.
Historii tiramisu jest wiele i przepisów także. Dla mnie najlepszą wersję stanowi ta z jajkami i mascarpone. Bez śmietany, bez żelatyny. Tylko kogiel mogiel i piana w odpowiednich proporcjach.
A z historii tego przysmaku najbardziej przypadła mi opowieść o weneckich kurtyzanach. Deser ten dodawał sił i energii do poczynań zawodowych tych pań. Wydaje się więc, że to idealna propozycja na sylwestrową noc....
Przepis ten dedykuję Małgosi S., która miała dostać ten deser wczoraj na swoje urodziny. Przeciwności losu nie pozwoliły mi na ofiarowanie Ci go tym razem... Przyjmij zatem go tą drogą:)




Składniki:
6 jajek
6 łyżek drobnego cukru
500g serka mascarpone
2 limonki
biszkopty - najlepiej podłużne
filiżanka mocnej kawy
Amaretto a u mnie likier mogdałowy
czekolada typu "Puchatek"

Wyparz jajka. Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubij z cukrem na białą, puszystą masę - zrób to bardzo dokładnie, bo to bazalna czynność w dobrym tiramisu! Dodawaj po łyżce serka i dokładnie ubijaj. Zetrzyj skórkę z wyparzonych limonek wprost do miski z masa jajeczno-serową. Wyciśnij sok z obu limonek i dokładnie wymieszaj z masą. Ubij sztywną pianę z 3 białek ale nie dodawaj ich wszystkich od razu. Dodaj najpierw pół, wymieszaj delikatnie i zobacz czy jest odpowiednia konsystencja. Powinna być puszysta i delikatna. Nie może być za bardzo płynna ale z drugiej strony tez nie za bardzo sztywna.
Zaparz filiżankę dobrej, mocnej kawy. Dodaj alkohol - posmakuj i dodaj wg upodobania. Biszkopty układaj w naczyniu, w którym będziesz serwować deser. Łyżeczką polewaj biszkopty, by dokładnie namokły. Jeśli chcesz je moczyć bezpośrednio w kawie, rób to bardzo szybko. Nie ma nic gorszego niż mocno zmoczone biszkopty, które zabijają smak całości. Deser jest najlepszy następnego dnia a nawet po dwóch, więc masa serowa zdąży namoczyć biszkopty.
Przed podaniem posyp czekolada w proszku.
Smacznego!!!