Polędwiczka z caprese

Pierwszy obiad dla moich najbliższych od wielu dni.....Wspinam się właśnie na zawodowe Himalaje:) Idę sama, z ogromnym obciążeniem i pokonuję własne słabości. Zaciskam zęby i połykając łzy, przecieram szlak. Podjęłam się wyzwania, które wymagało i wymaga ode mnie, ogromnego wysiłku i poświęcenia czasu. Ale o tym wkrótce:)
Nazwa potrawy naciągnięta  jest trochę przeze mnie, bo przecież sałatka Caprese to świeży pomidor! Ze świeżym pomidorem doskonale komponuje się kurczak ale polędwiczka potrzebuje konkretnego, zdecydowanego, głębokiego smaku. Stąd właśnie suszone pomidory. Jeśli podasz to danie z sosem rokpolowym, może stać się ciekawym posiłkiem na przyjęcia. Przyrządza się szybko a smakuje niebanalnie.
W podobny sposób przyrządzam polędwiczki z orzechami i camembertem  lub rokpolem i gruszką.
Taka wersja polędwiczki jest też idealna na biesiadę grillową.




Składniki:
- polędwiczka wieprzowa
- suszone pomidory
- liście bazylii świeżej
- mozzarella
- sól i pieprz

Polędwiczkę umyj dokładnie i długim nożem zrób ostrożnie otwór od grubszej strony. Obracając nożem, powiększ otwór. Wkładaj do polędwiczki po kolei: kawałek suszonego pomidora, listek/listki bazylii, mozzarellę  I znów pomidora, bazylię, mozzarellę.  Postaraj się nadzienie wepchnąć do samego końca. Zepnij brzeg wykałaczką. Posól i popieprz. Włóż do żaroodpornej foremki i piecz w piekarniku lub obsmaż najpierw na patelni grillowej z każdej strony a potem włóż na najwyższą półkę piekarnika i przypiekaj. Jedyny tłuszcz jakiego używam, w niewielkiej ilości, to oliwa z zalewy do pomidorów.