Rostbef z kością z grilla

Jestem mięsożerna. Przyznaję. Bawię się jednak smakiem mięsa i lubię kiedy jest wspierane przez dodatkowe komponenty. Duży natomiast jest moim przeciwieństwem. Cierpi kiedy faszeruję mięso suszoną śliwką, pomidorem, serem, czymkolwiek. Z ogromnym apetytem spogląda na wołowinę, z której przyrządzam zrazy. Od czasu do czasu jednak, kiedy potrzeba zjedzenia mięsa nabiera rozmiarów dinozaura, Duży szykuje ucztę. Najpierw szuka odpowiedniego mięsa. Jeździ po znanych nam sklepach mięsnych,   stęka z niezadowolenia lub wzdycha z zachwytu. Potem trwają przygotowania. Musimy po kilka razy wąchać, oglądać, dotykać zabejcowane mięso (nie jest to ani łatwe ani przyjemnie dla Córki - wegetarianki).  Ilość wypowiadanych przymiotników na temat struktury, miękkości, aromatu i smaku potrawy zaskakuje mnie bardziej niż talent kucharski Dużego, jakże późno odkryty. 

Dziś zatem serwuję przepis spisany przez Dużego. Voilà!! 

Steki o grubości 2 cm około 250 gramów smarujemy oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym, posypujemy świeżo startym pieprzem i odkładamy na kilka godzin do lodówki. Nie solimy!!

Kilka słów o rostbefie: Rostbef z kością jest częścią tylnej ćwierćtuszy. Najczęściej jest koloru czerwonego o średnim przyroście tłuszczowym. Tkanka mięśnia jest bardzo delikatna, krucha, miękka, drobnowłóknista i jednolita. Mięso niezbyt dobrze odchodzi od kości. Często okryte jest cienką błoną. Rostbef stanowi źródło pełnowartościowego białka zwierzęcego. Zawiera minimalną ilość tłuszczu. Jest bogate w fosfor, żelazo, cynk i witaminy z grupy B. Ma ono jednolitą i soczystą tkankę mięśniową. Jest wyjątkowo delikatne i smaczne.

Rozpalamy grilla. Gdy węgiel zacznie się w całości żarzyć kładziemy steki na ruszcie. Każdą stronę smażymy około 4 minut. ( czas zależy od wysokości rusztu nad węglem. W moim przypadku było to około 7 cm.) Nie przewracamy mięsa, nie ugniatamy ani nie dziurawimy widelcem bądź nożem.  W trakcie smażenia solimy delikatnie steki. Nie możemy dopuścić aby powstał ogień. Gdy w wyniku wytapiania się tłuszczu zaistnieje taka sytuacja przykrywamy grilla przykrywką do momentu ugaszenia ognia. Polewanie węgla wodą nie jest w dobrym stylu (mało eleganckie, mało apetyczne i niedobre dla samego urządzenia). Po około 8 minutach zdejmujemy steki z rusztu i zawijamy np. w folię aluminiowa na około 5 minut, aby sobie odpoczęło. W tym czasie soki w mięsie rozejdą się w całej jego strukturze przez co mięso będzie soczyste.

Tuż przed podaniem kładziemy steki ponownie na ruszcie – każdą stronę smażymy około 30 sekund. Grill musi być dobrze nagrzany.