湯種 Tangzhong i jego tajemnica

Jest wiele przepisów na chleb: chleby białe, razowe, bezglutenowe, wieloziarniste, ziarniste, jasne i ciemne, słodkie i wytrawne, puszyste i ciężkie, na zakwasie i na drożdżach... Do tej pory słyszałam jedynie o zakwasie na żytniej mące ale dzięki zaproszeniu do wspólnego pieczenia przez Amber, poznałam zakwas rodem z Azji, o wdzięcznej nazwie "tangzhong".
Za twórczynię tej metody uznaje sie Yvonne Chen z Chin, która metodę tę opisała w książce 65度C汤種面包 (nie znam chińskiego więc wierzę, że nie użyłam właśnie jakiegos obrażliwego słowa :)

 Cała tajemnica zakwasu to połączenie mąki z wodą w proporcji 1 część mąki i 5 części wody oraz podgrzanie mieszaniny do temperatury 65⁰C. Zakwas ten w połączeniu z drożdżami powoduje, iż chleb jest niezwykle puszysty i świeży przez wiele dni. Gluten pochłania wilgoć i pozwala na uzyskanie dużej aktywności ciastu.
W naszym wspólnym pieczeniu proponujemy chleb z brązowym ryżem. Ważne by ryż był miękki. Nie ma się co łudzić, że podczas pieczenia zmięknie.Może być jedynie ... odwrotnie, tzn. ryż stwardnieje.Tak właśnie przydarzyło mi się podczas pierwszego pieczenia. Twardawy ryż jednak znalazł u nas w domu amatorów. Duży uznał, że efekt nagryzania ziaren jest dodatkową atrakcją. W kolejnej próbie pozwoliłam sobie na lekkie szaleństwo i upiekłam chleb z żurawiną a drugi z boczkiem i żółtym serem. Planuję też wypiek z cynamonem i rodzynkami a także z gruszką.

Wspólne pieczenie bardzo mnie rozczuliło i połechtało zarazem. Nie tak dawno odważyłam się nocami rozgryzać tajemnice tworzenia bloga. Z wypiekami na twarzy wstawiałam wpisy i tworzyłam coś bardzo mojego. Latem zeszłego roku odkryłam portale dla blogerów kulinarnych, takich jak ja. Radość z każdego komentarza i każdej odwiedzającej osoby, dodawała skrzydeł i przywiązywała do nowej pasji coraz bardziej. I co zadziwiło mnie najbardziej, poprzez styl prowadzenia blogów, sposób opisywania rzeczywistości, zaczęłam rozpoznawać osoby, które stawały sie mi bliskie i na których opinie czekałam najbardziej. Właśnie z niektórymi z tych osób miałam przyjemność się spotkać przy pieczeniu chleba.
A oto i One:
Amber - Kuchennymi Drzwiami (gospodyni tej akcji)
Anna - Życie od kuchni

Anna -Maria  - Kucharnia

Aga - W sezonie

Margot  - Kuchnia Alicji

Atina  - Tak sobie pichcę...

Bożena  - Smakowe kubki

Ewelina - Around the kitchen table

Ewelina  - Przy kubku kawy

Gosia - Kocham gary
Joanna - Notatki kulinarne

Jola - Smak mojego domu
Kamila - Ogrody Babilonu

Kaprysia  - Kapryśnik

Kasia - Rozważania o kuchni i nie tylko

Katarzyna -  Kuchnia Prezydentowej
Laura - Kuchenna Wyspa Smaków

Lidia - Kucharzenie i pieczenie

Magda - Konwalie w kuchni

Magdalena -MadziaŁyga

Marta  -Co dziś zjem na śniadanie
Marzena - Zacisze kuchenne

Monika - Moni w kuchni

Mysia - Pieczarka mySia

Olimpia  -Pomysłowe pieczenie

Paulina -W  kuchni na Stalowej

Wiewiórka - Dzieje kuchennej Wiewióry

Wisła - Zapach chleba

Czuję się zaszczycona....
Dziękuję Amber za zaproszenie i Wam wszystkim wspólnie piekącym za tę niezwykłą łączność....

Składniki:

480 g maki chlebowej lub innej silnej (ja używałam Lubelli do ciast drożdżowych)

30 g mleka w proszku

40 g cukru

8 g soli

8 g drożdży instant

200 g mleka

170 g zakwasu tangzhong

40 g masła

180 g brązowego gotowanego ryżu, niesolonego, ostudzonego

Zakwas Tangzhong:

30g mąki chlebowej 

150g mleka

Mleko i mąkę dokładnie wymieszać w garnku i cały czas mieszając podgrzewać do temperatury 65 stopni. Jeśli nie masz termometra, to przerwij podgrzewanie kiedy zaczną się tworzyc linie za łyżką.

Całość zgęstnieje i przypominać będzie beszamel.

Zestawić z ognia i od razu nakryć folią spożywczą, odstawić do wystudzenia.

W misce umieścić wszystkie składniki ciasta,oprócz ryżu i masła. Wyrabiać ok 5 minut. Dodać masło i wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.

Dodać ryż i wyrabiać aż ryż równomiernie rozłoży się w cieście.

Utworzyć z ciasta kulę i umieścić ją w wysmarowanej tłuszczem misce.Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 45-60 minut.

Wyjąć ciasto na blat i podzielić na dwa lub cztery bochenki.

Przykryc i zostawić na 15 minut.

Umieścić je w formach i zostawić do wyrośnięcia ,aby ciasto wypełniło 80-90% foremki/45min.- do godziny w temp.ok.30 st.C/

Piekarnik nagrzać do 190 st.C.

Piec chleby ok. 35 minut.

Jeżeli za szybko się rumienią,położyć na blachach folię.

Wyjąć z piekarnika,wystudzić na kratce.

Kroić nożem z ząbkami.

Jeśli chcesz dodać bekon, to najpierw go podsmaż i dorzuć po pierwszym rośnięciu.

 http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2012/06/pan-de-molde-con-arroz-integral-tang.html